Boîte à épices Lucullus Succulus

Le curcuma

Le curcuma est originaire du sud de l’Asie, où il est encore aujourd’hui beaucoup utilisé. Épice, conservateur de nourriture, colorant (de tissu notamment), ou employé comme herbe médicinale, le curcuma est essentiellement produit en Inde. Pendant longtemps, les Indiens et les Chinois s’en servaient pour guérir les fièvres, les bronchites, et les bleus.

Sa couleur jaune lui a valu d’être confondu pendant longtemps avec le safran, une épice très chère. C’est ce qui a donné son nom : « kourkoum », qui signifie safran en arabe. On trouve le curcuma dans la composition du curry.

curcuma

Le curcuma est avant tout une plante. On retire la partie de la tige qui est enterrée (on appelle cela un rhizome), et on le met à bouillir, puis on le pèle, on le fait sécher et on le réduit en poudre.