Recette Aïoli

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Niveau facile

Aïoli

USTENSILES

• un batteur ou des biscotos
• une fourchette ou un fouet

INGRÉDIENTS

• 1 jaune d’œuf
• 25 cl d’huile d’arachide ou de tournesol
• 1/2 c. à café de moutarde
• 1 c. à café de vinaigre de vin
• une gousse d'ail
• sel, poivre
Preparation

Préparation : 10 minutes

Dans un bol assez large, mélange le jaune d’œuf et la moutarde jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène. Incorpore alors un petit filet d’huile (juste quelques gouttes) en tournant vivement toujours dans le même sens avec la fourchette ou le fouet. Continue ensuite à verser l’huile petit à petit, toujours un mince filet, en tournant entre chaque ajout.

Lorsque la mayonnaise commence à prendre, verse le reste d’huile sans cesser de mélanger.

Épluche l’ail, puis coupe chaque gousse en petits dés. Incorpore-les à ta mayonnaise. Sale, poivre selon ton goût. C’est prêt !


Recette créée par : Lucullus Succulus

Truculus du chef

Pour réussir une mayonnaise, sors les œufs du réfrigérateur au moins 1 heure avant.
On dit alors qu’ils sont à température. Une fois la mayonnaise faite, elle doit être ferme.
Pour vérifier, retourne le bol, si elle ne tombe pas, c’est réussi !!! Si elle tombe,
il faut recommencer...