Recette Brochettes de Saint-Jacques au jambon

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Niveau dur

Brochettes de Saint-Jacques au jambon

USTENSILES

• 4 bâtons de brochettes
• 1 planche à découper
• 1 couteau de cuisine
• 2 poêles dont 1 avec un couvercle
• 1 casserole
• du film alimentaire
• 1 passoire
• 1 mixer
• 4 assiettes

INGRÉDIENTS

• 12 noix de Saint-Jacques
• 3 tranches de jambon Serrano
• 2 courgettes
• 1/2 litre de crème liquide
• 1 gousse d'ail
• huile d'olive
• une noix de beurre
• 1 branche de thym
• 1 branche de laurier
• sel et poivre
Preparation

Préparation : 25 minutes / Cuisson : 20 minutes
pour 4 personnes

Épluche la gousse d’ail.

Fais chauffer la crème liquide dans ta casserole avec la gousse d’ail, le thym, le laurier et sale et poivre à ton goût. Porte à ébullition 5 minutes. Retire du feu ta casserole et couvre la d’un film alimentaire afin que la crème infuse.

DétailleDétailler : En cuisine, cela signifie couper des aliments en tous petits morceaux. les courgettes en julienneJulienne (découper en) : Taillage des fruits et légumes en fins bâtonnets de 0,2 cm sur 0,2 cm sur 5 cm., c’est-à-dire en fines lamelles. Dans ta poêle, fais du fondre beurre et ajoutes-y les lamelles de courgettes. Laisse-les fondre tout doucement.

Pendant ce temps, prends une brochette en bois, pique 3 noix de Saint-Jacques puis entoure ta brochette de noix avec une tranche de jambon de Serrano. Refais la même chose pour les autres brochettes.

Fais-les ensuite dorerDorer : Appliquer du jaune d'œuf à la surface d'une pâte pour qu'elle prenne une belle couleur dorée à la fin de la cuisson. On se sert d'un pinceau pour délayer le jaune d'œuf, et un peu d'eau qui facilitera l'étalement. dans ta deuxième poêle avec de l’huile d’olive chaude : sois prudent, manipule-les avec précaution. Quand la cuisson est terminée, éteins tes plaques et laisse tes brochettes dans la poêle sous un couvercle.

Cale ta passoire au-dessus de ton mixer et verse la crème dedans. ÉmulsionneÉmulsionner (ou émulsifier) : Mélanger deux liquides ou substances qui naturellement ne se mélangent pas (par exemple: le jaune d'œuf avec du beurre fondu ou l’huile et le vinaigre).-la dans ton mixer.

Sers le tout ensemble.


Recette créée par : Lucullus Succulus

Truculus du chef

Pour le dressage de tes assiettes, utilise un emporte-pièce qui servira de moule à ta fondue de courgette. Tu peux aussi cueillir une feuille de laurier et la déposer sur ta brochette.