Recette Cordons bleus à la tomme de chèvre et estragon

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Niveau moyen

Cordons bleus à la tomme de chèvre et estragon

USTENSILES

• 1 couteau
• 1 planche à découper
• 1 plateau
• 1 poêle

INGRÉDIENTS

• 400 g de tomme de chèvre
• 4 escalopes de poulet
• 2 tranches de jambon blanc
• 2 branches d'estragon
• 200 g de farine
• 2 jaunes d'œuf
• 200 g de chapelure
• Huile d'arachide
• Sel, poivre
Preparation

Préparation : 20 minutes / Cuisson : 10 minutes
pour 4 personnes

Découpe la tomme de chèvre en lamelles d’environ 5 mm d’épaisseur.

Étale les escalopes bien fines sur un plateau. Dépose une demi­-tranche de jambon par dessus, ensuite la tomme de chèvre, puis parsème le tout de quelques feuilles d’estragon. Replie l’escalope sur elle-même.

Dans une grande assiette, verse la farine. Dans une seconde grande assiette, délaye les jaunes d’œufs dans 6 cuillerées à soupe d’eau. Dans une troisième assiette, verse la chapelure.

Enfarine l’escalope de chaque côté, puis trempe-la dans les jaunes d’œufs puis recouvre-les de chapelure.

Dans une poêle, fais chauffer un tout petit peu d’huile. Lorsqu’elle est bien chaude, déposes-y les cordons bleus. Laisse-les cuire de chaque côté pendant 5 minutes environ.


Recette créée par : ANICAP, crédit photo : Pierre-Louis VIEL pour l’ANICAP