Recette Filet de saumon en croûte de noisettes, demi lunes de courgettes

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Filet de saumon en croûte de noisettes, demi lunes de courgettes

USTENSILES

• 2 poêles

• 1 planche

• 1 couteau de cuisine
• 2 assiettes creuses

• 2 cuillers en bois

• 1 petite casserole

INGRÉDIENTS

• 4 filets de saumon de 130 g chacun
• 10 c. à soupe de poudre de noisette
• 2 courgettes
• 16 c. à soupe de beurre clarifié
• le jus d’1/2 citron
• sel et poivre

• noix muscade

• 2 feuilles de laurier et thym

• 1/2 verre de lait
Preparation

Préparation : 20 minutes / Cuisson : 10 + 15 minutes
pour 4 personnes

Lave les courgettes sous l’eau froide. Coupe-les aux extrémités avec un couteau de cuisine, puis en deux dans le sens de la longueur, et enfin en demies-lunes. Dans une poêle, fais chauffer 4 cuillers à soupe de beurre clarifiéBeurre clarifié : Obtenu en faisant fondre et décanter du beurre, il ne brûle pas à haute température.. Ajoute les courgettes, puis une pincée de sel, du poivre, une feuille de laurier et 3 brins de thym. Baisse le feu et mélange régulièrement : les courgettes 
sont cuites dès qu’une lame de couteau traverse facilement les morceaux, soit environ 10 minutes. Verse le lait dans une assiette creuse, la poudre de noisette dans l’autre avec sel, poivre et noix de
 muscade. Roule chaque filet de saumon dans le lait, puis dans la poudre de noisette. Pose le poisson 
sur une assiette. Dans une poêle, mets 6 cuillers à soupe de beurre clarifiéBeurre clarifié : Obtenu en faisant fondre et décanter du beurre, il ne brûle pas à haute température.. Lorsqu’il commence à faire des petites bulles, pose les filets de saumon. Retourne-les régulièrement et délicatement avec deux cuillers en bois jusqu’à ce que tous les côtés soient dorés. Le beurre doit crépiter doucement sur une température
 moyenne. Dans une petite casserole, fais fondre 6 cuillers à soupe de beurre clarifiéBeurre clarifié : Obtenu en faisant fondre et décanter du beurre, il ne brûle pas à haute température.. Ajoute le jus de citron et
 conserve la sauce à basse température. Dépose un filet de saumon sur chaque assiette et dispose 
à côté les demi-lunes de courgettes. Sers la sauce dans un bol à part.


Recette créée par : Lucullus Succulus