Recette Galette lyonnaise à la frangipane inratable de Jean-Pierre Coffe

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Niveau moyen

Galette lyonnaise à la frangipane inratable de Jean-Pierre Coffe

USTENSILES

• 1 casserole
• 1 saladier
• 1 fouet
• 1 cuiller en bois
• 1 fève
• 1 pinceau de cuisine
• 1 petit couteau

INGRÉDIENTS

• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 100 g de farine
• 100 g de sucre semoule
• 2 oeufs + 2 jaunes d’oeufs
• 1/2 litre de lait
• 50 g de beurre coupé en morceaux
• 25 g de poudre d’amandes
• 1 gousse de vanille fendue ou 1 zeste de citron
• en option : 1 c. à café d’extrait d’amandes amères
• 1 ou 2 c. à soupe de lait ou 1 jaune d’oeuf pour souder et dorer la pâte
Preparation

Préparation : 30 minutes / cuisson : 25-30 minutes
pour 6 personnes

Préchauffe le four à 220 °C / thermostat 7/8.

Dans une casserole, fais chauffer le lait avec la gousse de vanille ou le zeste de citron.

Mélange le sucre et la farine dans un saladier et incorpore les oeufs et les jaunes un par un en remuant entre chaque, puis l’extrait d’amandes amères si tu le souhaites.

Enlève la vanille du lait et verse-le sur le mélange farine-sucre-oeufs en fouettant rapidement. Reverse dans la casserole et fais cuire à feu doux.

Remue avec un fouet, sans cesse pour éviter les grumeaux. Dès que la crème épaissit (elle doit « envelopper » la cuiller), retire du feu pour éviter qu’elle ne bouille. Ajoute le beurre puis la poudre d’amandes. Fouette de nouveau.

Déroule une pâte feuilletée sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Verse la crème au centre en laissant un bord de 2-3 cm. Cache la fève à l’endroit de ton choix.

Au pinceau ou du bout des doigts, humecte le bord de la pâte avec un peu de lait ou de jaune d’oeuf.

Recouvre du deuxième rouleau de pâte en appuyant bien sur les bords pour les souder, puis relève-les en formant un « boudin » tout autour de la galette.

Dessine des arabesques sur le dessus et dore au lait ou au jaune d’oeuf.

Enfourne pour 25-30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.

Déguste tiède ou froid.


Recette créée par : Lucullus Succulus