Recette Magret de canard au cassis

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Niveau dur

Magret de canard au cassis

USTENSILES

• 1 couteau pointu
• 1 poêle

• 1 cuiller en bois

INGRÉDIENTS

• 2 magrets de 350 g environ

• 1 barquette de cassis de 250 g
• 1 cuillerée à soupe de vinaigre
• sel et poivre
Preparation

Préparation : 15 minutes / Cuisson : 15 minutes
Repos : 20 minutes pour 4 personnes

Incise la peau des magrets de plusieurs entailles dans les deux sens (comme pour jouer au morpion !) avec un couteau pointu.

Fais chauffer la poêle (sans matière grasse), déposes-y les magrets côté peau et cuis-les à feu vif pendant 8 minutes.
Jette la graisse et laisse les magrets reposer au chaud pendant 20 minutes.

Fais chauffer à nouveau la poêle et retourne les magrets pendant 2 minutes environ, ils sont alors saignants. Si tu les préfères à point, laisse cuire 1 à 2 minutes de plus.
 Retire les magrets, coupe-les en fines lamelles et dispose-les sur un plat de service bien chaud.

DéglaceDéglacer : Rendre liquide ce qui est collé au fond du plat en y ajoutant un liquide froid, tout en remuant. la graisse de cuisson avec le vinaigre, sale, poivre tout en grattant le fond de la poêle avec une cuiller en bois pour bien décoller et mélanger les goûts de cuisson. Tu obtiens une sauce. Jette les cassis dans la sauce, fais bouillir rapidement et verse le tout sur le plat.


Recette créée par : Lucullus Succulus