Recette Paupiettes Marengo, à la façon de Lucullus Succulus
Niveau dur

Paupiettes Marengo, à la façon de Lucullus Succulus

USTENSILES

• de la ficelle à rôti
• 1 sauteuse
• 1 robot de cuisine

INGRÉDIENTS

• 4 blancs de poulet
• 100 g de noix de veau
• 8 tomates
• 200 g de champignons de Paris
• 1 œuf
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• sel et poivre
Preparation

Préparation : 30 minutes / cuisson : 45 minutes
pour 4 personnes

Pour la farce :

Ouvre les blancs de poulet ou demande à ton boucher de le faire afin d’obtenir de fines escalopes.

Lave les champignons, épluche l’oignon et l’ail. Hache les champignons et l’oignon, et fais-les cuire dans une sauteuse avec une cuiller d’huile d’olive tout doucement, jusqu’à ce que tes oignons deviennent transparents.

Pendant ce temps, mets dans ton robot de cuisine le veau coupé en petits morceaux, l’ail coupé en gros morceaux et l’œuf cru avec un peu de sel et de poivre.

Quand l’oignon et les champignons sont cuits, mélange-les au hachis de veau avec une fourchette.

Pour les paupiettes :

Dispose un blanc de poulet ouvert sur une planche, prends un quart de ta farce et pose-le au centre.

Rabats le poulet sur la farce.

Prends la ficelle, attache-la autour d’une des extrémités du blanc de poulet et fais-en le tour délicatement pour maintenir la farce dans le blanc de poulet. Fais un nœud.

Fais chauffer les deux cuillers à soupe d’huile d’olive dans la sauteuse à feu moyen et fais dorer tranquillement des deux côtés tes quatre blancs de poulet.

Pour la sauce :

Lave les tomates et coupe-les en quatre. Ajoute-les dans la sauteuse. Quand les blancs de poulet farcis sont dorés, mélange, sale et poivre un peu. Puis laisse mijoter environ 30 minutes à couvert.

Quand tes paupiettes Marengo sont cuites, enlève la ficelle en faisant attention de ne pas te brûler, coupe-les en tranches et sers-les avec une cuiller de ta sauce tomate.


Recette créée par : Lucullus Succulus

Truculus du chef

Si tu as un attendrisseur de viande, tu peux l’utiliser pour aplatir ton blanc de poulet
afin qu’il soit très fin. Les paupiettes seront plus faciles à rouler et le goût de la farce
sera plus présent.