Recette Quiche lorraine, de Lorraine !

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Niveau moyen

Quiche lorraine, de Lorraine !

USTENSILES

• 1 saladier
• 1 bol
• 1 fouet
• 1 rouleau à pâtisserie
• film alimentaire
• 1 moule à tarte
• 1 petit couteau de cuisine
• 1 casserole
• 1 poêle
• 1 passoire
• 1 cuiller en bois

INGRÉDIENTS

Pour la pâte :
• 125 g de farine
• 65 g de fécule
• 5 g de sel
• 115 g de beurre en pommade
• 40 g d’œufs
• 40 g d’eau

Pour la migaine :
• 200 g de lard
• 250 g de lait entier
• 250 g de crème liquide
• 4 œufs
• sel, poivre
Preparation

Préparation : 1 heure / cuisson : 45 minutes
Repos : 2h30 minutes pour 8 personnes

LA PÂTE :

Dans un saladier mélange la farine, la fécule de pomme de terre et le sel. Incorpore le beurre et mélange à la main pour obtenir une texture sablée.

Dans un bol fouette l’œuf. Puis ajoute-le au saladier. Ajoute enfin l’eau. Malaxe sans écraser, et rassemble ta pâte avant de la laisser reposer 2 heures dans du film alimentaire au réfrigérateur.

Farine ton plan de travail. Sors ta pâte du réfrigérateur. Écrase-la avec les mains bien à plat, pour faire un rond, avant de l’étaler au rouleau à pâtisserie. Fais bien rouler ton rouleau jusqu’au bout de la pâte pour qu’elle soit assez grande pour recouvrir ton moule. Pique régulièrement ta pâte avec une fourchette : ainsi elle en gonflera pas à la cuisson.

Recouvre ton moule de papier de cuisson puis dépose ta pâte : fonce-la en la calant de la main gauche tandis que la main droite lève la pâte (ou l’inverse si tu es gaucher). Éliminer le surplus de pâte. Laisse reposer ta pâte allongée 30 minutes au réfrigérateur.

LA MIGAINEMigaine : Synonyme d'appareil, c’est-à-dire un mélange d'ingrédients composant une base de recette. :

Pendant ce temps, fais ta vaisselle et préchauffe ton four thermostat 5-6 / 165 °C. Plonge les morceaux de lard dans une casserole d’eau bouillante pour les faire dessaler. Égoutte-les avant de les faire revenir dans une poêle. Une fois revenus, laisse refroidir sur une assiette. Dans un bol, casse les œufs et mélange-les sans soulever le fouet pour ne pas incorporer d’air. Dans un saladier, mélange le lait, la crème liquide, puis les œufs cassés. Sale et poivre.

Dépose les morceaux de lard sur le fond de tarte puis verse la migaineMigaine : Synonyme d'appareil, c’est-à-dire un mélange d'ingrédients composant une base de recette..

Enfourne et laisse cuire 35 à 40 minutes.


Recette créée par : Lucullus Succulus

Truculus du chef

Tu peux aussi utiliser une pâte brisée achetée dans le commerce.