Le pouvoir gélifiant des fruits rouges est lié à la pectine qu’ils contiennent.

C’est le juste équilibre de la pectine, du sucre et de l’eau qui permet la bonne alchimie*.

La pectine est une substance naturelle présente dans les végétaux. Son pouvoir gélifiant ne se développe qu’en présence de sucre et d’acide (on ajoute souvent du jus de citron aux confitures si le fruit n’est pas assez acide ou des groseilles blanches dont c’est la principale utilisation).

super-pectine

En se liant à l’eau, elle provoque l’épaississement des fruits. Les fruits rouges, comme ils possèdent généralement un bon taux d’acidité, contiennent énormément de pectine.

Voilà pourquoi la confiture ou la gelée ont cette consistance.

 

*alchimie : composition obtenue par un savant mélange.

Autres recettes
Prudence

Ce petit panneau va apparaître dans les recettes.
Il est là, pour te dire de demander de l’aide à un adulte
lorsque tu dois utiliser des ustensiles tranchants, faire cuire ou chauffer.
Dans une cuisine, il faut être prudent !