Tu as sûrement remarqué que lorsque tu fais cuire ta viande, elle noircit légèrement et diffuse une délicieuse odeur.

La viande est composée de protéines et de glucides (des sucres, comme les pâtes). À la chaleur, les protéines se transforment en acides aminés et les glucides en sucres. Au contact de la poêle bien chaude, l’eau de la viande s’évapore, les acides aminés et les sucres se mélangent.

Deux réactions différentes s’opèrent : l’une explique la couleur brunie de la viande. L’autre donne la délicieuse odeur et révèle certains arômes qui sont absents lorsqu’on cuit les viandes à l’eau.

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Ces réactions font partie des nombreuses « réactions de Maillard » (c’est Louis-Camille Maillard qui les a toutes découvertes). Celles que l’on vient de te décrire s’appliquent aussi au pain et au café !

Autres recettes
Prudence

Ce petit panneau va apparaître dans les recettes.
Il est là, pour te dire de demander de l’aide à un adulte
lorsque tu dois utiliser des ustensiles tranchants, faire cuire ou chauffer.
Dans une cuisine, il faut être prudent !