Velouté d’automne au picodon

Ne sors pas tes picodons du réfrigérateur avant la dernière minute : il faut qu’ils soient bien frais.

Pèle l’oignon et émince-le finement. Fais fondre le beurre dans une cocotte et fais-y revenir à feu doux l’oignon.

Pèle le potimarron et détaille la chair en cubes puis verse les cubes et les châtaignes dans la cocotte. Mélange quelques instants. Sale légèrement. Couvre et laisse cuire à feu doux.

Dans une seconde casserole, fais chauffer de l’eau et ajoute un cube de bouillon de légumes.

Lorsque les légumes de la cocotte ont fondu, passe le contenu au blender en ajoutant le bouillon au fur et à mesure. Ajoute la crème liquide et poivre.

Sors le picodon du réfrigérateur, puis râpe-le avec un économe afin de faire des copeaux. Verse le velouté dans des bols et parsème-le des copeaux. Ajoute un peu de persil, pour le goût (et la couleur).